Чим замінити розпушувач?
У кожної доброї господині обов`язково прихований на чорний день, тобто на червону дату, звичайно, рецепт якого-небудь абсолютно чудового тортика, або кексика, або ще чого такого казково смачного. До знаменного дня зазвичай закуповується величезна кількість всякого-різного. І сирокопченого, і солоного, і потрошіння, і міцного, і прохолодного. Однак у більшості випадків у найвідповідальніший момент виявляється, що чогось забули. Часто це буває сіль. Або сірники. А ще буває розпушувач тесту. І виникає питання, чим замінити розпушувач?
Розпушувач і його альтернатива
Треба відразу сказати, що тісто розпушується не за рахунок різних емульгаторів, стабілізаторів та іншого сміття, які часто додають в розпушувачі, і які тільки здорожують продукт. Воно розпушується за рахунок чарівних бульбашок вуглекислого газу, який виділяється при взаємодії соди з кислотою. Тому саме сода є основою більшості розпушувачів.
Деякі господині можуть обуритися проти такого простого рішення, стверджуючи, що сода надає неприємний смак. Дійсно, це так, але тільки в тому випадку, якщо сода погашена повністю. Гаситься сода (і виділяться вуглекислий газ) під час випікання за допомогою лимонної кислоти, оцту, кисломолочних продуктів або будь-яких харчових кислот і їх містять, доданих в тісто. Навіть аспірином. Скажімо, якщо ви хочете просто млинці на кефірі, то крім соди нічого додавати не треба. Тільки трохи, не перестарайтеся.
Рецепт "пекарського порошку"
Якщо ви встали перед питанням, чим замінити розпушувач тесту, згадайте старий рецепт наших предків, які готували розпушувач самі і називали його пекарського порошку. Цей рецепт простий.
На дванадцять частин борошна або крохмалю береться п`ять частин соди і три частини лимонної кислоти. Беремо сухий ложкою, кладемо в суху ємність з кришкою і ретельно трясемо, що б як слід перемішати. Пекарський порошок готовий. Борошно і крохмаль кладуться для вбирання вологи під час зберігання, що б реакція не відбулася завчасно. З борошном цей склад змішується в сухому вигляді. 1 - 2 чайних ложок на тортик має вистачити.
Деякі розпушувачі виготовляються на основі вуглекислого амонію, і багато дуже хвалять їх. Однак ця речовина не продається окремо, а у домогосподарки навряд чи є вдома хімічна лабораторія, тому цей варіант в даному випадку не підійде.
Хлібопекарські дріжджі теж є розпушувачем. Під час бродіння вони випускають ті ж самі бульбашки вуглекислого газу, але це зовсім інша технологія.
Ось ми і розглянули питання про те, чим можна замінити розпушувач. Смачного.
