Як поставити тісто?
Пироги завжди займали російською столі саме видне і почесне місце. З давніх-давен пироги на Русі готувалися тільки по великих святах, але з часом пироги і пиріжки міцно увійшли в наш повсякденний раціон. Тепер вони стали свого роду фастфудом і продаються на кожному розі, але ароматний домашній пиріг - це як і раніше свято у вашому будинку. Тому кожна поважаюча себе господиня неодмінно повинна вміти пекти пироги. Ви теж вирішили освоїти цю кулінарну премудрість, але не знаєте, як поставити тісто? Із задоволенням розповімо вам про це.
Тісто для наших пирогів завжди має бути дріжджовим, або «живим», як його образно називали наші предки. Отже, вам необхідно заздалегідь запастися дріжджами - свіжими пресованими в брикетах або сушеними пакетований. Борошно знадобитися пшеничне, тонкого помелу, бажано вищого сорту. Так само до складу тесту в залежності від рецептури можуть входити: молоко, вода або сиворотка- сіль і цукор-рослинне або тваринне масло і яйця. Коли всі необхідні продукти будуть на столі, пора ставити тісто.
Як поставити дріжджове тісто
- Беремо чисту і суху миску і просіюємо в неї борошно. Миска повинна бути досить велика, щоб вам було зручно місити в ній тісто. Просіяти борошно треба обов`язково.
- Дріжджі розводимо в теплій воді в окремому посуді. Додаємо в них чайну ложку цукру і борошно, яку всипаємо поступово, маленькими порціями, поки суміш не придбає вид рідкої сметани і залишаємо на десять хвилин.
- В окремій мисці розмішуємо яйце з сіллю і цукром і розводимо суміш теплим (30 ° -40 ° С) молоком.
- Якщо наші дріжджі до цього часу вже ожили і почали пузиритися, вводимо їх в молочну суміш. У центрі гірки борошна робимо поглиблення, починаємо потихеньку вливати рідку частину в борошно, встигаючи безперервно замішувати тісто.
- Ретельно і довго вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від стінок посуду і ваших рук. В кінці замісу додаємо м`яке вершкове масло, накриваємо тісто плівкою або серветкою і поміщаємо в тепле без протягів місце на дві - три години для бродіння. В середині процесу не забуваємо один раз його добре обмять.
рецептура:
- борошно - 800 гр. яйце - 1 шт.
- молоко - 300 мл.
- сіль - 1 ч. ложка
- вода - 0,25 склянки
- цукор - 4 ст. ложки
- масло вершкове - 100 гр. дріжджі свіжі - 25 гр.
Це тісто чудово підходить для всіляких духових пирогів, але якщо ви любите смажені пиріжки, вам потрібен інший рецепт.
Як поставити тісто на пиріжки
Складові:
- Борошно в / с. - 2 кг.
- Вода, тепла кип`ячена - 1,5 л.
- Цукор-пісок - 8 ст. ложок.
- Сіль - 3 ч. Ложки.
- Дріжджі сухі - 22 гр. (2 пакети).
- Рослинна олія - 6 ст. ложок.
Просіяне борошно добре перемішати з цукром, сіллю і дріжджами. У суху суміш вливати теплу воду, встигаючи замішувати тісто. В кінці замісу треба додати рослинне масло. Тісто має вийти досить м`яким. Обробляти і ліпити його можна буде, тільки змастивши маслом руки і стіл. Підходить таке тісто дуже швидко, і обминати його не треба. Через сорок хвилин вже можна формувати пиріжки і починати їх смажити. Тепер, коли ви знаєте, як правильно поставити тісто, можна вирушати на кухню і починати готувати.
