Як розкачати тісто?
Щоб правильно розкачати тісто, потрібно, як мінімум, хороша вправність і знання. Адже зробити тонке тісто так, щоб коржі були рівномірними, щоб не було зайвих ущільнень, зовсім непросто. Однак при належному тренуванні все вийде.
Як зробити тісто
Спочатку розглянемо, як можна приготувати тісто.
Необхідні інгредієнти:
- 2 склянки борошна
- 3-4 столових ложки оливкової олії
- 1 пакетик сухих дріжджів
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цукру
- 1.5 склянки води
Процес приготування
- Для того щоб замісити тісто, приготуйте велику дошку і насипте в центрі гірку борошна. У центрі гірки зробіть ямку і засипте в неї все приготовані інгредієнти крім води. Все акуратно перемішайте.
- Воду потрібно нагріти до температури тіла (близько 40 градусів) і, безперервно помішуючи, поступово вливайте в ямку.
- Залежно від в`язкості борошна води може знадобитися трохи менше.
- Вимішуйте тісто хвилин 10-15, в результаті у вас воно повинне вийти еластичним. Сформуйте круглий кульку і залиште на дошці, обов`язково накрийте його рушником. Місце, де тісто «відпочиває», має бути теплим.
- Години через два об`єм тіста збільшиться удвічі. Тепер розділіть його на три частини, після розкочування ви отримаєте три рівних тонких коржа.
Як тонко розкачати тісто
Дошку посипати борошном, щоб тісто при розкачування не прилипало, посипте руки борошном. Для розкочування використовуйте качалку, найзручніший розмір - довжиною близько 45 см, товщина близько 5 см.
Розкочуйте корж в різних напрямках, щоб усі боки були однаковими. Починати потрібно від центру до країв.
Для того щоб розкачати дуже м`яке і липке тісто, покладіть його між двома листами добре змащеній маслом пергаментного паперу і трохи присипте борошном. Далі дійте по вже зазначеній схемі. Якщо у вас немає паперу, то віддають перевагу катанню можна пляшкою, наповненою холодною водою. Шийка пляшки потрібно щільно закупорити.
Як розкачати тісто для пельменів
Для пельменів, мантів і хінкалі тісто розкочують різними способами.
- Можна розкачати великий тонкий лист і вирізати з нього кружечки. Час, що залишився тісто знову скачати в кулю і розкачати, щоб використовувати його повністю.
- Можна сформувати тонкі ковбаски і нарізати на брусочки. Розкачати кожен брусочок окремо. При достатньому досвіді всі кружечки у вас вийдуть однаковими.
Розкачуємо тісто на деку
Якщо вам потрібно розмістити корж на деку або у формі, то це можна зробити прямо в приготовленої для випічки посуді. Спочатку потрібно змастити форму і посипати борошном, потім покласти в центр тісто і руками рівномірно розподілити його по всій поверхні від центру до країв.
Як розкачати листкове тісто
Існують спеціальні форми для випічки з дірочками, які дають можливість коржам пропікатися рівномірно. Для таких форм тісто розгортати потрібно дуже ретельно. Щоб корж вийшов особливо тонким, рясно посипте його борошном і оберніть навколо скалки. Таким чином, розкочування виходить особливо тонкої і рівномірної. Саме так можна зробити листкове тісто для піци, пирога і інших страв.
