Як замішувати тісто?

Апетит приходить ще до їжі, якщо по квартирі розноситься запах свіжої випічки. Однак чадного запаху, як і самої випічки, ніколи не вийде без правильного тесту. Про те, як замішувати тісто різних видів, розповімо в даній статті.

Для початку зупинимося на загальних нюансах при замішуванні тіста.

Поради: як правильно замісити тісто

Посуд, використовувана для приготування тіста повинна бути чистою і сухою.
Борошно перед приготуванням тесту необхідно просіяти.
Тісто готувати необхідно з інгредієнтів однієї температури, тобто заздалегідь дістаньте з холодильника молоко, масло, і інші інгредієнти, які потрібні Вам за рецептом.
Тісто для печених пиріжків повинно бути густіше, ніж для смажених.
Для того щоб тісто не липло до рук або робочої поверхні, обробіть їх рослинним малому, або борошном.
У тесті всього повинно бути в міру. Так, наприклад, велика кількість цукру призведе до того, що випічка підгоратиме, не встигнувши пропектися. А недостатня кількість цукру призведе до того, що Ваша випічка буде блідою і не солодкою. Надлишок рідини в тісті, призведе до того, що вироби будуть розпливатися.

Як замісити дріжджове тісто

Дуже важлива якість всіх продуктів використовуваних для приготування тіста, в тому числі дріжджів. При замішуванні тіста, дріжджі перед додаванням в тісто необхідно розчинити в теплому молоці (або в воді - дивлячись, що використовуєте для приготування). Дріжджове тісто за способом приготування ділять на: опарне і безопарне. Відмінності між ними одне - опарне замішується на основі опари і з великою кількістю здоби, а значить, піднімається більше. Розглянемо докладно приготування обох видів.

безопарне тісто

Складові:

Борошно 4 склянки
Молоко 1 стакан (можна використовувати воду)
Яйце 1 штука
Дріжджі 20-30 г
Масло 3-4 ст. ложки (можна використовувати рослинне, вершкове масло або маргарин)
Цукор, якщо готуєте солодку випічку то 0,5 склянки, в іншому випадку цукру буде потрібно до 2х чайних ложок.
Сіль чайної ложки

Отже, як замішувати тісто дріжджове безопарне? Все просто:

Яйця, сіль, цукор, ретельно перемішати і з`єднати з молоком (попередньо розчинивши в ньому дріжджі).
В отриману суміш всипаємо борошно, постійно помішуючи.
Доводимо до однорідної маси.
На завершення додаємо масло, якщо використовуєте вершкове або маргарин, то їх необхідно попередньо розтопити і остудити.
Ще раз ретельно замішуємо тісто, воно повинно легко відділятися від стінок.
Накриваємо тісто кришкою або рушником і залишаємо в теплому місці, даємо піднятися.
Після підняття обминали тісто, випускаючи утворився в ньому газ, і даємо піднятися ще раз, після чого приступаємо до виготовлення виробу.

опарне

Складові:

Борошно 0,5 кг
Молоко 1,5 склянки
Яйце 4 штуки
Дріжджі 50 г
Масло рослинне 50 г
Вершкове масло і маргарин по 100 г
Цукор, якщо готуєте солодку випічку то 1 стакан, в іншому випадку цукру буде потрібно до 2х ст. ложок.
Сіль 0,5 чайної ложки

Насамперед заготовляємо опару і залишаємо її підніматися на 1-1,5 години. Для початку розводимо тремтіння в молоці, підігрітому до 40 °, потім додаємо ст. ложку цукру і всипаємо борошно. Муки має бути стільки, щоб опара вийшла за консистенцією, як тісто на оладки. Як зрозуміти що опара готова? Дуже просто, це буде після того, як вона максимально підніметься, а потім осяде.

Другий етап - приготування тіста. Коли опара готова, змішуємо яйця з залишками цукру і сіллю. Після того як все ретельно розмішати, виливаємо суміш яєць в опару, і знову ретельно перемішуємо, тепер можна всипати борошно. На завершення додаємо розтоплене і тепле вершкове масло, маргарин, а також рослинна олія. Після чого продовжуємо вимішувати тісто руками, процес замісу може тривати до 20 хвилин, чим краще Ви замісіть тісто, тим якісніше воно буде.

Тісто готове, залишилося накрити його кришкою і поставити в тепле місце підніматися на 1,5-2 години. Однак не забудьте зробити обминання, десь через 1 годину.

Як замісити тісто на млинці

Складові:

Півлітра молока
Шість ст. ложок борошна (з гіркою)
2 яйця
1 ст. ложка цукру
0,5 чайної ложки солі
1 ст. ложка рослинного масла

Кожна господиня повинна вміти приготувати млинці, адже їх все так люблять, прості, або ситні з начинками. Процес приготування тіста на млинці дуже простий: спершу змішуємо яйця з сіллю і цукром, потім додаємо молоко, і знову ретельно перемішуємо. Після чого можна додавати борошно, при цьому тісто необхідно постійно помішувати. Заважати тісто необхідно, поки не пропадуть грудочки, якщо вони утворилися при внесенні в тісто борошна. На завершення додаєте рослинна олія, і знову заважаєте. Ось і готово класичне тісто для млинців.

Тісто має бути досить рідким. Якщо воно вийшло дуже рідке - додайте борошна, якщо ж навпаки дуже густе, то додайте молока.

Деякі господині роблять тісто на кефірі, тоді млинці виходять здобними, а якщо додати побільше борошна, то вийде тісто на оладки.

Як замішувати тісто на пельмені

Даний вид тесту підійде не тільки для приготування пельменів, але і для вареників. Для приготування потрібно:

Борошно пшеничне 0,5 кг
Вода 200 г
2 яйця
Рослинна олія 1 ст. ложки
Сіль 0,5 чайної ложки

У широку миску висипте борошно (попередньо просіяний її), так щоб утворилася гірка. На вершині гірки зробіть ямку, в яку влийте перемішані яйця, підсолену воду і рослинне масло. Перемішуйте рідину в ямці, поступово вбираючи в неї борошно, поки вся борошно не піде в тісто. Потім домесіте тісто руками до отримання однорідної маси.

Даний рецепт пельменного тесту є класичним, проте Ви можете приготувати його, використовуючи кілька видів борошна (наприклад, пшеничну і гречану), а якщо замініть рослинне масло розтопленим вершковим маслом (охолодженим), то тісто вийде ніжніше.

Тепер Ви знаєте, як замісити тісто для приготування різних страв, користуйтеся порадами і рецептами зі статті, і все у Вас вийде!